Вприглядку с шеф-поваром

Два дня на Новгородчине работала делегация Владимирской области во главе с губернатором Светланой Орловой. Субъекты Федерации, один из которых входит в «Золотое кольцо России», а другой - в «Серебряное ожерелье» страны, договорились, в частности, о сотрудничестве в сфере развития туризма. Что делается по этой части на Владимирщине - посмотрел наш корреспондент.

Нынешней осенью в Великом Новгороде пройдёт ежегодный гурмэ-фестиваль, уже шестой по счету. Тем интереснее было принять неожиданное предложение побывать во Владимирской области, где туризм, в том числе и гастрономический, развивается по тем же канонам, что и на берегах Волхова, но сюрпризы у шеф-поваров совсем другие. Какие же?

Покровский пряникЗа вкуснятиной

В гастрономический тур во Владимирскую область «Вкусное путешествие» по маршруту Покров – Владимир – Суздаль первыми в июле этого года отправились две группы, составленные из представителей турагентств и журналистов. Поездки выходного дня – суббота и воскресенье – призваны получить первый отклик от придирчивых экзаменаторов: ну как, вкусно? Ещё бы! Облизав пальчики, берусь за перо.

Итак, покровский пряник – прекрасное конкурентное дополнение тульскому. Фабрика существует не так давно: в конце прошлого века местный предприниматель объединил кустарные усилия жителей городка, придав традиционному русскому лакомству новые вкусовые качества. Было замечено, что пряник особенно хорош, когда его начинкой служит «варёнка» – сгущённое молоко. Сегодня в ассортименте у пряничных дел мастеров свыше 100 наименований пряников весом от 50 гр. до 10 кг. Мне запомнился 3D-пряник, очень внушительное лакомство. Следующий шаг, очевидно – это 3D-печка, в котором его будут выпекать…

Впрочем, иронизировать туристам приходится и над собой: так неловко и неумело в их руках кисть выводит кулинарный рисунок по свежеиспечённому прянику. Получается явно аляповато и размазанно. Ну, ничего – все равно вкусно!

Сворачиваем на «Околицу»

На въезде во Владимир со стороны Москвы расположен гостинично-ресторанный комплекс «Русская деревня». Самое вкусное здесь подают в трактире «Околица». К нашему приезду кулинары основательно готовились. То есть, не подумайте, что если вы на своем автомобиле нагрянете, то вас так же хорошо встретят. Групповому туризму всё же преференция, и во Владимирской области, похоже, нашли способ, как заманить снующие тут и там автобусы на ночёвку в гостиницы.

Анжела ФилипповаВ русской печи, в чугунах, горшочках и на противнях по многу часов томятся блюда из круп, муки, овощей, ягод… Шеф-повар Анжела Филиппова предстаёт на фоне горящих ещё угольков в очаге, и с готовностью отвечает на самые разные вопросы. Спросить её хочется о многом, потому что блюда приготовлены мастерски. Меня, например, восхитило всё, начиная с хлеба. Его тут пекут трёх сортов: белый, серенький и совсем чёрный. Как выяснилось, бородинский хлеб фермер освоила совсем недавно. Я не оговорился: шеф-повар - одновременно и фермер. Сама с мужем ходит в лес за ягодами и грибами, сама овощи выращивает, за животными ухаживает, за работничками из Узбекистана (русских-то не заманишь) присматривает, да ещё, как выясняется, туристов успевает потчевать… Серые щи – из кроющих, зелёных капустных листьев – были особенно хороши.

Некоторые туристы даже запросили деревянные ложки, потому что железными доскребать сладкие остатки из глиняного горшочка неудобно. Насколько помню, раньше в Новгороде в ресторане «Детинец» только такие и подавали. А сейчас ни знаменитого на всю страну ресторана, ни СанПиНов, разрешающих деревянный столовый прибор. Жизнь изменяется стремительно и до неузнаваемости… Ещё немного воли надзорным органам – и место «Околицы» займет фастфуд с одноразовой посудой.

– Только в русской печи можно раскрыть вкус блюд, – убеждена Анжела Филиппова. – Печь насыщает щи полезными микроэлементами. Никакого сравнения с продуктами из супермаркетов быть тут не может. Мы едим и готовим для гостей только то, что вырастили и приготовили сами.

Турист, как известно, едет в поездку не поесть, а попробовать разные блюда, с тем, чтобы потом дома попробовать повторить или, если кулинарных способностей нет, то предъявить претензии домашней кухне. Вот и мне тоже хочется задать массу вопросов с кассовыми чеками из супермаркета в руках. Только вот кому?!

… Кстати, прямо по нашим следам шла группа китайских туристов. Их в последние годы немало в российских краях. И вот интересно было узнать, как оценивают представители самой распространенной в мире кухни русские кулинарные изыски? «Едят всё подряд, без разбора. Один даже меня за руку укусил, когда попыталась тарелку раньше времени взять – он её ещё не облизал, видите ли», – рассказала одна из официанток «Околицы». Словом, нехватка лексики и разница в этикете пока сказывается…

Пляшем от «Огурца»

«Сладкая» пешеходная экскурсия по Владимиру привела нас в Музей ложки. Его экспозиции только ещё развиваются, но жажда дерева была утолена сразу же – одной огромной деревянной ложкой. И опять мастер-класс, на котором туристу свой класс ну никак не показать! Расписывая деревянное изделие, нам не обойтись без ляпов… Но с собой можно взять даже и полуфабрикат – распишем дома, покроем лаком и в следующий раз в кулинарном туре будем чувствовать себя во всеоружии, держа суповой прибор где-нибудь за голенищем.

Суздальская кулинарная студия «Огурец» (к одноимённому кафе в Новгороде отношения не имеет – просто рестораторам  приходят одинаковые мысли) уже своим названием завораживает любителей вкусно и со знанием дела поесть. Шеф-повар Юрий Ковальчук первым делом предлагает гостям поучаствовать в приготовлении винегрета по старинному, XVIII века рецепту – с прованским маслом и маринованными вишней и сливой. Туристы с удовольствием засучивают рукава, залезают в фартуки, и по скорости стука ножей о разделочные доски уже можно определить, что в поездку собрались далеко не новички в кулинарии. Рассказ шеф-повара со всеми комментариями они слушают с большим вниманием.

Огурец – это вам не просто так овощ, это ещё тот фрукт! Из него даже варенье можно сварить. Я вот попробовал такое из малюсенькой баночки и обомлел, настолько вкусно. Про креплёную настойку – огурцовку скромно помолчу, все же реклама алкогольных напитков в наши дни и в нашей стране не приветствуется.

От ресторана «Огурец» в Суздале начинается авторская интерактивная экскурсия по ночному городу. Дневным Суздалем нынче кого удивишь? Попробуйте своим коллегам как-нибудь похвастать: «А я в Суздале был». Да все там были по 40 раз, кто хоть немного интересуется отечественным туризмом! И вот тут вы говорите: «Так я не днём, я ночью бродил, когда на улицах никого, а Спасо-Ефимиевский монастырь так подсвечен снизу, что кажется, будто он парит в воздухе!». Вот тут на вас посмотрят с уважением. И тогда можно уже рассказывать про поиски «Козла отпущения», про местного офеню, который болтает по фене, про таможенную заставу на реке… Вы не были ещё в ночном Суздале? Напрасно. Ночной Новгород тоже подсвечивают, но вот без интерактива бродить по знакомым дорожкам скучно.

И тут опять-таки заметим, что выгоднее туристу ехать в составе организованной группы, иначе суздальские артисты, что взялись подработать на ночном уличном шоу, будут просто спать. Да и свет из экономии по городу могут выключить… И вы подумаете, что все журналистские репортажи – сказки про потёмкинские деревни. На самом деле мы правду пишем. И, кстати, правильно подмечаем, что в Великом Новгороде идеи с подсветкой и интерактивом тоже проговаривались на совещаниях по туризму, но вот реализовались они почему-то в Суздале.

Известный на всю Россию гусевод Павел Девятов, что живет в селе Ивановское близ Суздаля, не только расскажет вам обо всех тонкостях выращивания любимой им домашней птицы, но и предложит посмотреть гусиные бои. Разумеется, драться гуси будут между собой, а не с туристами. Мастер-класс по убеганию от крупной птицы гостям показывать не придётся. Их ждут молочная рисо-пшённая каша из духовки, блины со сметаной и вареньем, паштет из птичьих потрохов и чай с травами. Тут же можно купить домой козьего сыра, мёда, варенья и прочих излишков с фермерских подворий. А смастерить предложат дамское украшение на грудь из гусиных перьев и пуха. В позапрошлые века такое смотрелось очень импозантно, в наши дни – забавно.

Ложкой по лбу

Главный же гастрономический шок нас ждал в ресторане «Улей» гостиничного комплекса «Пушкарская слобода». Руководитель проектов «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова и шеф-повар Максим Рыбаков представили нам нечто такое, с чем наши желудки справились без труда, а вот мозги до сих пор находятся в процессе переваривания полученной информации. Представьте себе блюдо, которое вам приносят в обрамлении сосновых веток. Это ж явно намёк – думайте! Кедровые орешки в брусничном соусе – содержание, а обрамление заставляет подумать о богатстве русской природы.

И каша нам была подана не простая. Сначала подумал, что в горшочке перловка, просто очень вкусно приготовленная – с душой и томлением. Ан нет, оказалось, что это… полба!

«Чёрная икра злаков» – именно так называют прародительницу современных сортов пшеницы. Зерно этого злака вымолачивается не чистым, а с колосковыми и цветковыми чешуйками, приросшими к нему, поэтому размолоть его в муку не получится. Следовательно, перед нами цельнозерновой продукт со всеми сохранившимися в нём полезными веществами.

В последнее время на фоне повышенного интереса к здоровому питанию диетологи вновь оживленно заговорили о полбе. Очень интересно было отведать правильно приготовленный продукт, которым, как пишут, питались египетские фараоны, герои Гомера, а жители Уэльса до сих пор называют его «Хлеб небес»… А мы знай себе про «овсянка, сэр» талдычим.

Президент группы компаний «Владинвесттур» Владимир Шаров на пресс-конференции выразил осторожную надежду на то, что новый продукт – гастрономический! – будет пользоваться популярностью у москвичей и жителей других российских городов. Тут, правда, в бочку меда приходится все же добавить ложечку дегтя: вкусно-то вкусно, но не дешёво. Организаторы и сами это осознают. Для того, чтобы по полной программе за два дня и повеселиться, и поесть, вояжеру требуется выложить в полтора раза больше денежек, чем за обычный тур. Впрочем, российские туристы никогда скупостью не отличались… Спрашивайте «Вкусное путешествие» в турагентствах – теперь оно доступно и вам!

Секрет «туристического винегрета» владимирских кулинаров прост: они предлагают и изысканное блюдо, и мастер-класс, и разговор по душам. Посмотрим, чем ответят суздальцам новгородцы. В XXI веке сражение меж двумя старинными русскими городами идёт не на ратном, как в веке XII, а на кулинарном поле. Напомним, что в Суздале сейчас 10 тысяч, а в Великом Новгороде - около 200 тысяч жителей. То есть выигрыш в едоках Новгороду обеспечен. Дело за напитками и, как выясняется, не обязательно заморскими компонентами для ресторанных блюд.

Юрий КРАСАВИН

Фото автора и Дениса ЮДИНА

Поделиться: