«Роскачество» пообещало проверить новгородские пельмени

СПРАВКА: Автономная некоммерческая организация «Российская система качества» (Роскачество) — учреждённая Правительством РФ и финансируемая из федерального бюджета национальная система мониторинга качества, осуществляющая независимые исследования качества товаров, представленных на полках российских магазинов, и присваивающая лучшей российской продукции «Знак качества».

«Роскачество» анонсировало на своём сайте грядущую проверку одного из любимых народных полуфабрикатов в целом ряде губерний, включая и Новгородскую. Эксперты изучат мясную начинку, проверят тесто на развариваемость, оценят вкус пельменей и выяснят, не содержат ли они антибиотиков, красителей и ароматизаторов. Всего продукцию исследуют по более чем 50 параметрам качества и безопасности.

Важным параметром исследования станет изучение количества теста и мяса, а также их качественные характеристики. Так, эксперты проведут гистологические исследования на наличие крахмала, растительного белка, сои и прочего. Кроме того, эксперты расскажут, к какой категории мяса относится начинка и были ли использованы при её производстве субпродукты и хрящи. 

СПРАВКА: пельмени разделяют на несколько категорий от «А" до «Д", в зависимости от количества мяса в составе готового продукта. Категория «А» говорит о том, что в составе фарша содержится не менее 80% мяса. Категория «Б» - не менее 60% мяса. Категория «В» имеет в фарше не менее 40% мяса, и к ним относят «Русские», «Сибирские», «Столовые» и другие. Пельмени категории «Г» имеют не менее 20%, а «Д» может содержать менее 20% мяса, остальную часть фарша при этом составят специи, лук и животные субпродукты. При этом килограмм продукта даже с высоким содержанием мяса в составе (категория А) не может стоить дороже килограмма мяса

Ещё до проверки эксперты напомнили, что идеальные пельмени должны содержать всего семь ингредиентов: мясной фарш, репчатый лук, соль, перец, муку, воду и яйца. А вот формулировка «специи» в составе очень размыта, и под ее видом в состав могут добавлять усилители вкуса и ароматизаторы.

Поэтому специалисты рекомендуют выбирать продукт, маркировка которого строго прописывает все используемые в составе специи. По словам экспертов, клетчатки и крахмала не должно быть ни в фарше, ни в тесте - иначе это обман потребителей. А пельмени в пачке должны быть рассыпчатыми - слипшаяся продукция может говорить о нарушении условий хранения. Максимальный срок хранения пельменей должен составлять шесть месяцев, температура хранения должна быть не выше минус 10 градусов.

В «Роскачестве» дали потребителям даже такой практический совет: «Для тех, кто внимательно следит за своим весом, порция пельменей не должна превышать 10 штук - 150 граммов, приблизительно 300 килокалорий». При этом следует избегать добавок в виде майонеза, масла и жирной сметаны. Если при варке пельмени значительно прибавили в размере, это может свидетельствовать о сое в рецептуре.