Прошедшая «адский» огонь

«Мне нужны в команду люди, которые хотят быть мной», - говорит новгородский шеф-повар Мария Штатова.

Марии Штатовой несказанно везёт. Она, собственно, этого и не скрывает. Но нельзя говорить, что и стать шеф-поваром ресторана самой крупной новгородской сети в 21 год, и стать участницей телевизионного шоу «Адская кухня», ей помогла только Фортуна. Тут везения недостаточно.  

На кухне бара-ресторана «Хурма» творится что-то невероятное. Молодые парни в поварской униформе носятся по ней, как муравьи, а каждое их действие — например, превращение обычной варёной картошки в пюре, походит на небольшое шоу. Пока собравшиеся на пресс-конференцию увлечённо смотрели на это незапланированное представление, в зале совсем незаметно появилась Мария Штатова, которая встала перед рабочим столом, глубоко вдохнула и начала повествование, во время которого умудрилась приняться за создание блюда.

- У меня все соцсети завалены сообщениями, поэтому я решила вас собрать и таким образом немного разъяснить ситуацию. Так вот, анкету на шоу я отправляла ровно десять раз, каждое утро начинала с этого, -  рассказывает Мария о своём желании «засветиться» на ТВ. - Просто я поспорила с одним известным новгородским шеф-поваром, что смогу пройти на это шоу. И спор оказался за мной.

Мария Штатова

Радостные вести застали Марию в любимом пабе. Серьёзный голос редактора телеканала «Пятница» сообщил, что она прошла отбор. Из 10 000 заявок отобрали лишь 60 достойных.

- До этого было длиннющее собеседование по «Скайпу» с редакторами, которые спрашивали меня обо всём — личностных качествах, карьере, без каверзных вопросов тоже, кстати, не обошлось. До этого разговора ещё хоть немного, но сомневалась. Но после собеседования поняла точно - меня возьмут. Из Новгорода, кстати говоря, подавали много заявок, но дальше первого тура кроме меня никто не прошёл.

Константин ИвлевИз 60 человек, попавших в предфинальную стадию, в «ящик» должно было попасть лишь 18. Их, по словам Штатовой, выбирал лично Константин Ивлев - тот самый шеф-сатана с телеканала «Пятница» (и один из лучших шеф-поваров России). Подарки от него могут быть и приятными - он, например, не без удовольствия (и гонорара, должно быть) спасёт ваш утопающий ресторанный бизнес, дав ему вторую жизнь и немножко телепиара. Если вы об этом, конечно, попросите. Но, в основном, подарочный ассортимент Ивлева ограничивается знатными звездюлями для повышения мотивации поваров. Параллельно он их ещё обучает поварскому искусству. И  толк, уж поверьте, есть -  Штатова подтверждает.

- Я была удивлена, но он в жизни такой же, как на экране. Он действительно задаёт кучу провокационных вопросов. Вот пример: я считаю, что женщины шеф-повара лучше, чем мужчины. Хотя ничего против мужчин не имею, честно. И продюсеры на шоу слепили из меня образ феминистки. Ивлев, не церемонясь, поставил меня в тупик  вопросом: есть ли у меня лесбийские наклонности?..

Мария ШтатоваТут Константин, конечно, дал маху - не заметил у Штатовой обручальное кольцо на пальце. Из-за перчаток, наверное. Сам-то он давно и прочно женат, и дети есть. Кстати, когда Мария об этом вспомнила, то уверилась на все сто, что в заветные 18 она пройдёт.

- У него жену зовут Мария, и дочку также. Он сам говорил, что это его любимое женское имя, - улыбается Штатова. - И когда он узнал, как меня зовут, то я поняла, что всё  будет хорошо.

Тут девушка с фартовым, как оказалось, именем прерывает свой монолог для исполнения профессиональных обязанностей.   

- Что готовите? - интересуются собравшиеся.

- Подкопчённый лосось с пеной из свежего огурца и икрой из соевого соуса, - отвечает шеф-повар. - Я это блюдо довела до ума буквально за 10 минут до того, как к вам выходить. Поэтому считайте, что это импровизация.

Карьерный путь Штатовой вообще очень похож на череду удачных импровизаций. Никаких кулинарных техникумов она не заканчивала и вообще хотела стать журналисткой. Но со временем к ней пришло грустное осознание, что брать интервью у людей в провинции - не то занятие, которое соответствует масштабу её амбиций. Но жить, как известно, на что-то надо, и студенческие подработки официанткой указали Марии направление. На котором она уже успела пройти огонь, воду и ужасы общепита.

- Мне кажется, что совдепия в нашем бизнесе - это самое страшное. И я ставлю себе цель поменять у людей отношение к еде. Ведь в Советском Союзе считали как - стол должен ломиться от еды, её должно быть много. Но я хочу донести до людей, что еда должна служить не только для утоления голода - это ещё и искусство, это красиво, от этого нужно, в первую очередь, эстетическое удовольствие получать. Гастрономический оргазм должен быть, назовём это так.

Сама она тоже хочет  получать удовольствие от того, что делает. Но считать её гедонистом — большая ошибка. Потому что Мария, как грамотный руководитель, умеет проецировать будущее.  

- Из Новгорода уехать легко, это не проблема, - говорит шеф-повар, пока коптильная машина на  столе обрабатывает лососину дымом. - И то, что  ребята, которые болеют своей профессией повара, уезжают в большие города, - это большая проблема для ресторанного бизнеса нашего города. Но моя философия по жизни очень проста: нужно не менять города, а изменять город. У меня нет цели уехать в Питер или Москву. Я верю, что в Новгороде можно довести гастрономию до хорошего уровня. Я хочу «прокачать» наш город. И на шоу в столицу я поехала, потому что понимала, что мне нужно больше знаний и  умений. И понимала, что именно такой шеф, как Ивлев, сможет мне их дать - сможет раздвинуть мои границы. Поэтому и мотивация была максимальная.

Тяжело было адаптироваться к постоянной жизни под камерами. На этот счёт Мария даже дала себе несколько обещаний.

- Я говорила себе - я не буду плакать, не буду драться и т.п. И не дралась, - мхатовская пауза, - к сожалению, - ещё пауза, - или к счастью. Работа на шоу была очень тяжёлой психологически. Меня, можно сказать, сначала сломали, а потом поставили на ноги и сказали  - «работай». Но зато теперь мне уже ничего не страшно. Я вообще не знаю, что теперь должно произойти, чтобы я вышла из себя. После того, что было на шоу, теперь даже если вся кухня в один момент уйдёт, я буду одна работать и вовремя отдавать заказы.

Телешоу «Адская кухня», безусловно, стало серьёзным испытанием для Марии. После такого люди обычно меняют устоявшиеся, казалось бы, взгляды.

- Я теперь немного по-другому выбираю поваров. Раньше я смотрела на то, как человек работает. Блюдо нормально делает? Заказы отдаёт? Ну, вот и славно, ты принят. Сейчас смотрю - к чему он стремится. На этом этапе мне даже не важны знания — мне проще взять «горящего» работой человека и самой потом ему эти знания дать. Это лучше, чем работать с такими ребятами, которые воспринимают всё это, - она указывает на кухню, - как работу. В моей команде нет тех, которые относятся к своей работе как к зарабатыванию денег. Ведь если ты «робот», то ты не готов нести личную ответственность за свою работу. Мне нужны в команду люди, которые хотят быть мной — которые будут хотеть учиться и развиваться, которые будут верны мне и, главное, делу.

В планах у Марии открытие новаторской кондитерской «My Cake», которая, по словам Штатовой, будет рвать шаблоны новгородских представлений о десертах. О тонкостях она пока не распространяется - мол, всё увидите сами. Штатова вообще ставит себе цель победить стереотипное поведение гостей ресторанов и переломить тенденции в новгородском ресторанном бизнесе, который с радостью идёт на поводу у потребителей.

- У нас почти все гости, как правило, тупо следуют моде и не хотят открываться чему-то новому, - сетует шеф-повар. - Они же одновременно хотят и разнообразия, но при этом им подавай пиццу и суши, к другому они не готовы. Я же хочу открыть для людей всё разнообразие гастрономического мира, но для этого их надо хотя бы вывести за рамки мейнстримового потребления.

Тем временем подкопчённый лосось с огуречной пеной и икрой из соевого соуса уже готов. Теперь Мария дала слово своему блюду. Пробуем - боженьки, как же вкусно! А в эту минуту на кухне команда поваров на позитиве позирует перед камерой. Они, на самом деле, и во время работы такие счастливые — сам видел. Значит, Штатова говорит правду. Ведь она тут теперь шеф-повар.

Матвей НИКОЛАЕВ

Поделиться: